Way Back to Love

 

 

小西餅

 

原料	百分比%	重量 (g)	製作過程
全蛋	4 pcs	19	1. 蛋黃蛋白分開 2. 蛋黃+1/3(糖+鹽)拌勻 3. 打蛋白, 泡沫變細後分次加入剩下的2/3糖 4. 蛋黃加入蛋白, 拌勻速度要快避免消泡 5. 加入麵粉, 麵粉要先過篩, 拌勻不要花太久的時間 6. 刮起小部分的麵糊放入擠花袋, 開始擠餅乾 7. 入模進爐, 以上火160c, 下火150c, 烤約10~12 mins即可
細砂糖		200
鹽	1/2湯匙	2
低粉		220
香草粉	1湯匙	2
合計		642

 

 

 

一開始當然就是先秤材料囉...

 

 

接著把糖+鹽放入已分好的蛋黃裡...

 

 

然後要攪拌均勻...直到沙沙聲變小..

 

 

接著...打發蛋白...

這個步驟我們已經愈來愈熟悉了...

 

 

鏘鏘...有沒有很光滑?

 

 

挖一點打發的蛋白到蛋黃糊裡稍微混一下...

 

 

然後再把蛋黃糊倒入打發的蛋白裡...

 

 

要輕輕但動作迅速的拌均勻...

花太久的時間很容易就消泡了...

 

 

接著...麵粉過篩加入蛋糊裡...

 

 

也是一樣要輕輕且迅速的拌勻...

 

 

拌勻後的樣子...

 

 

把拌好的麵糊分次放入擠花袋裡...

太貪心一下是放入太多也是容易消泡...

 

 

開始擠麵糊囉..

 

 

 

隨便你喜歡擠什麼形狀...

 

 

長的...圓的...狗骨頭形的都可以...

 

 

一下子..就擠滿整個烤盤囉...

 

 

鏘鏘...剛出爐的小西點...

還蠻好吃的耶...有一股熟悉的味道...

想了很久...就是"孔雀餅乾"的味道啦...

 

 

接下來要坐內餡的部份...

 

 

水跟粉的比例是1:3...

 

 

一開始和會比較溼...

 

 

靜至1~2分鐘就會愈來愈乾...

所以不要一下子倒太多水...要邊等邊調...

 

 

最後...這就是有包餡的小西點啦...

 

老實說...我覺得那個餡不好吃...

雖然老師說很多賣車輪餅的人都是用這個餡料當奶油口味的..

但是我覺得吃起來的味道就是那種剛好買到不好吃的奶油車輪餅...

所以我們組的餅乾都不包餡料...直接吃餅乾就很好吃囉...

 

家裡的阿公也誇讚說這個餅乾很好吃哩!!