Way Back to Love

 

 

布丁蛋糕為何叫布丁蛋糕...

是因為它可以像布丁一樣ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的...

雖然它跟香草蛋糕長得很像...但是口感卻細緻了許多...

吃起來的口感跟芎林那家很有名的蛋糕很像唷...

 

布丁蛋糕

 

原料	百分比%	重量 (g)	製作過程
全蛋		6 顆	1. 蛋黃+1/3砂糖+鹽打至融化, 沙拉油+奶水拌勻, 低粉+泡打粉+香草粉+玉米粉拌勻 2. 蛋白+塔塔粉+2/3的砂糖, 砂糖分2次下, 打至濕性發泡及可 3. 將打好蛋白去1/3加進1略拌, 再將其倒入蛋白拌勻即可 4. 倒入6”烤模, 9分滿, 入爐, 上火160c, 下火180c, 烤約10 mins 拉出畫十字, 再烤10 mins 及可出爐, 敲一下, 倒扣靜置5 mins, 脫模
細砂糖		180
沙拉油		50
奶水		80
泡打粉		4
低粉		150
香草粉		4
玉米粉		20
鹽		3
塔塔粉		3
筆記: 1. 蛋白: 鍋子有水漬沒關係, 但不能有水珠, 蛋黃則無所謂 2. 蛋冰過一樣可以做出成功的蛋糕, 要記得退冰 3. 玉米粉是蛋糕會ㄉㄨㄞ的原因 4. 塔塔粉要放在蛋白哩, 可以檸檬汁 (3~5滴)取代 5. 若要烤7”蛋糕, 要以上火180c, 下火200c烤

 

 

首先...一樣先把材料秤好...

 

 

奶水 & 沙拉油...油水果然不相容...

 

 

蛋黃先攪散...

 

 

加入1/3的細砂糖..攪拌至沙沙聲變小...

 

 

加入奶水 & 沙拉油下去拌...

 

 

 

最後粉類過篩...一起拌...

 

 

慢慢把所放下去的材料拌勻...

 

 

最後會變成這種膏狀...

 

 

再把鍋邊的材料刮下來...免得變硬..

 

 

接下來是塔塔粉+蛋白...

 

 

打發至有小小的白泡泡...下第一次糖...

然後等泡泡再細緻一點時...下第二次糖...

 

 

愈打會愈像奶油一樣光滑....

 

 

打至這種倒鉤狀就行囉...

 

 

瞧...有沒有很像奶油呀?

 

 

挖一些已打發好的蛋白放入蛋黃麵糊裡...

 

 

稍微拌一下...

 

 

要用翻得...不要亂攪拌...

 

 

然後再整鍋倒入打發的蛋白裡...

 

 

一樣拌勻後...倒入模子裡...

 

 

再用刮棒使麵糊沾到鍋子邊緣...不要有縫隙...

 

 

鏘鏘...這樣就可以進入烤箱囉...

 

 

烤約10分鐘後...拉出來用刀子劃十字...

 

 

然後再放入烤箱繼續烤10分鐘...

這樣出爐後才會有漂亮的裂紋...

 

 

出爐後現在桌上敲一下...釋放空氣...

然後再倒扣5分鐘...

 

 

這就是烤出來的成品囉..

 

 

剖半來看...蛋糕體很細緻唷...

 

 

我們這次準備的材料可以烤出3個6"的布丁蛋糕唷...