Way Back to Love

今天這份主餐的擺盤...擺得有點隨便...

因為有太多衍伸的東西要講...所以就擺個意思意思囉...

茄汁義大利麵

番茄醬汁 (pizza底下醬汁可用此)

材料: 碎洋蔥1粒, 碎蒜50g, 番茄糊30g, 切碎番茄罐300cc, 水300cc, 綜合香料, 玉桂葉, 黑胡椒粉, 鹽, 糖

做法:

1. 洋蔥, 碎蒜分開各自炒至上色後加入番茄糊

2. 加入切碎番茄, 水等材料燉約20分, 用玉米粉或是麵糊勾芡後調味

濃濃的蕃茄醬汁...

炒義大利麵的材料與步驟: (用橄欖油)

基本材料:

洋蔥, 蒜頭 -->爆香用

紅黃椒 --> 配色用

肉 or 海鮮 (蛤蠣要加九層塔)

白酒

水 or 高湯

---> 以上材料再加奶油  --> 白醬 (奶油口味)

---> 以上材料再加青醬  --> 青醬

---> 以上材料, 不加奶油&青醬, 加番茄醬汁 --> 茄汁口味

步驟:

1. 蒜頭洋蔥先爆香

2. 放入肉 or 海鮮

3. 放入紅黃椒

4. 加白酒

5. 高湯 or 水 (水:奶油=1:1)

6. 放入義大利麵拌炒

7. 加調味料 (鹽, 糖, 黑胡椒)

8. 濃縮

9. 最後灑上芝士粉

筆記:

1. 老師的私房燉番茄醬汁的藥包, 內容為九層塔少許, 巴西利整支, 辣椒1~2根, 蔥1~2根, 燉完醬汁, 藥包要撈起

2. 茄汁口味都可加九層塔

3. 正統義大利麵是炒到乾, 不會有湯汁

老師說...炒義大利麵...基本上就是以上3種配料...再加一個肉或是海鮮...

炒蛤蠣麵時...可加九層塔...

依序把材料放下去煮...

記得要加白酒唷...加了白酒炒...好香阿...

放入義大利麵拌炒...

鏘鏘...這一盤是我們這一組炒出來的成品唷...

有沒有很有賣相呀!?這一盤叫做"茄汁雞肉義大利麵"...

另外..老師用同一個步驟...

示範了"青醬義大利麵"...

看起來也很好吃的樣子...

番茄肉醬麵

材料: 用上述煮番茄醬汁的材料再加上紅蘿蔔50g, 西芹50g (1份2支), 青椒50g, 肉1斤(一般都用牛絞肉, 蒜+紅蘿蔔+西芹+青椒=洋蔥量

做法:

1. 肉要先炒香, 要跟材料分開來炒

2. 其它依照炒義大利麵的步驟下去炒

番茄雞肉莎莎盤

材料: 美生菜絲20g, 雞胸肉片20g, 莎莎醬少許

做法: 雞胸肉川燙熟, 冰鎮後, 放在美生菜上, 淋上醬汁即可

醬汁: 牛番茄丁1粒, 切碎番茄20g, 碎洋蔥20g, 碎蒜5g, 九層塔&巴西利少許, Tabasco, 鹽, 糖, 黑胡椒, 檸檬, 橄欖油各少許

筆記: 牛番茄要去皮去籽, 在番茄屁股後面畫十字, 燙一下後泡冰水, 去皮去籽

什菇養生雞湯

材料: 雞腿塊1隻, 乾香菇3朵, 金針菇5g, 木耳2片, 杏鮑菇1支, 乾巴西蘑菇3支, 枸杞少許, 生啤酒少許, 鹽

做法:

1. 雞腿川燙備用

2. 香菇等材料洗乾淨泡水, 切丁備用

3. 所以材料混合燉約30分後關火, 加入啤酒調味即可

同場加映

德國豬腳

老師在我們練習的時候...自己一個人弄出來的...

我們只顧著吃跟練習...完全忘了問老師德國豬腳的作法啦...

沒關係...下次上課要記得問一下...