車輪餅

 

車輪餅

 

原料

百分比%

重量 (g)

製作過程 (12)

全蛋

 

1 (60g)

  1. 1.      奶油用隔水加熱融化
  2. 2.      糖粉+蛋充分拌勻, 慢慢加入鮮牛奶拌勻
  3. 3.      將粉類過篩, 加入蛋液裡拌勻
  4. 4.      將融化奶油加入麵糊裡拌勻, 靜置20 mins 即可
  5. 5.      加熱車輪餅模, 倒入適量麵糊, 放入內餡
  6. 6.      再將另一面餅皮麵糊翻起蓋上即可

低粉

 

120

玉米粉

 

40

泡打粉

 

3

糖粉

 

100

 

3

鮮牛奶

 

100

無鹽奶油

 

30

紅豆餡

 

適量

卡士達餡

 

適量

 

 

 

車輪餅  

亂糟糟的桌上擺滿了需要秤重的材料... 

 

車輪餅

先開始做餡料..."卡士達餡"...

 

車輪餅

這種餡料很簡單...只要加水拌勻就可以了...

份量的比例是1:1... 

 

車輪餅

可以邊和水...邊試甜度.. 

 

車輪餅

不要一下子加太多水...等水份被吸收後...

如果太硬...再慢慢加水... 

 

車輪餅

鏘鏘...扮到這樣的程度就可以了...

不過我們這組的成員都不喜歡這種卡士達餡...

雖然方便...但是味道就像是買到不好吃的奶油餅... 

 

車輪餅

接著把全蛋打倒糖粉裡... 

 

車輪餅

慢慢拌勻...直到沙沙聲不見... 

 

車輪餅

拌勻後加入鮮奶油... 

 

車輪餅

拌勻後的樣子... 

 

車輪餅

接著麵粉過篩...放入蛋液裡... 

 

車輪餅

接下來就要很努力的把粉類拌勻... 

 

車輪餅

最後加入融化的奶油... 

 

車輪餅

拌勻後靜置20分鐘發酵... 

 

車輪餅

發酵的樣子... 

 

車輪餅

接著把麵糊跟餡料備好... 

 

車輪餅  

還需要這個車輪餅烤模... 

 

車輪餅

把車輪餅烤模放上瓦斯爐...

等模熱了後..就可以放麵糊下去烤囉... 

 

車輪餅

6個洞剛好可以做3個車輪餅... 

 

車輪餅

在麵糊受熱...出現小洞洞時就可以用小桿子把麵糊和均勻... 

 

車輪餅

每一個面皮都要拌一下... 

 

車輪餅

接著就可以放餡料囉...

有紅豆 & 卡士達兩種.... 

 

車輪餅

再來就可以把車輪餅的蓋子拿起來... 

 

車輪餅               

蓋上有裝餡料的另一邊...  

第一次使用可以先塗一層奶油比較不會沾黏...

第二次下麵糊就不需要塗奶油囉...

不然麵皮的顏色都會白白的...不好看...

 

車輪餅

這是另一種車輪餅模... 

 

車輪餅

鏘鏘...有沒有烤得很漂亮呀... 

 

車輪餅

上面那一層就是烤車輪餅的時候有塗奶油...

下面顏色比較漂亮的就是沒有塗奶油的...   

 

車輪餅   

雖然技術沒有很好...

但也有車輪餅的樣子哩...  

  

 

 

 

 

 

 

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