手工蛋捲  

 

手工蛋捲

 

原料

百分比%

重量 (g)

製作過程

全蛋

4 pcs

240

  1. 1. 細砂糖++無水奶油拌勻至糖溶解
  2. 2. 蛋分次加入拌勻, 攪拌就好, 不要打發, 打發會變成蛋糕或是銅鑼燒, 直到看不見糖為止
  3. 3. 低粉+香草粉過篩, 加入蛋糊輕輕拌勻
  4. 4. 將蛋捲模預熱, 取小湯匙掏約20g, 放入模型中心, 雙面夾緊, 煎烤約30 secs翻面

 

細砂糖

 

200

1/2湯匙

2

低粉

 

110

香草粉

1/2湯匙

2

無水奶油

 

100

筆記:

1. 香草口味的可直接加入芝麻

2. 香草粉的作用為增加香氣

3. 若要坐其它口味的蛋捲要用粉類總和減掉加入口味的粉類重量, 如可可粉5g, 低粉重量為110+2-5=107, 如抹茶粉10g, 低粉重量為110+2-10=102, 可可粉若不純或是色澤太淺, 可適度增加, 抹茶粉較乾燥, 用量可多1~2g

 

手工蛋捲  

要做手工蛋捲...一定不能缺少的...

就是這個蛋捲模啦...一個要價$1050...忘記拍是那一個牌子的了...

 

手工蛋捲  

秤好材料後...要先融化奶油...

 

手工蛋捲  

放在瓦斯爐上的鍋子燒熱後就可以關瓦斯...

用鍋子的餘溫去把剩下的奶油融化...

 

手工蛋捲  

就是要把奶油融成這樣水水的樣子...

 

 

手工蛋捲 

把砂糖+鹽加入已經變成液態的奶油裡拌勻...

 

手工蛋捲  

拌勻後的樣子...

 

手工蛋捲  

開始依序加入雞蛋...

打一顆雞蛋拌勻後...再接著打下一顆...

 

手工蛋捲  

此時...要拌倒糖都融化...沒有沙沙聲...

 

手工蛋捲  

最後...麵粉過篩...加入蛋糊裡...

 

手工蛋捲  

要很努力的拌勻...

 

手工蛋捲  

最後變成這樣...麵糊就調好囉...

 

手工蛋捲  

接著先把蛋捲模放上瓦斯爐預熱....

 

手工蛋捲  

用這樣小小火就可以了...太大火會容易燒焦...

 

手工蛋捲  

接著舀一小湯匙的麵糊放上蛋糕模...

 

手工蛋捲  

蓋上蛋糕模壓緊...

 

手工蛋捲  

鏘鏘...這樣稍微焦焦的樣子剛剛好...

 

手工蛋捲  

拿起鐵棒..從邊緣開始捲...

 

手工蛋捲  

慢慢的捲...

 

手工蛋捲  

再來一次...這是我們這組做的...

 

手工蛋捲  

有沒有很像煎餅呀...

 

手工蛋捲  

捲~捲~捲~

 

手工蛋捲 

捲起來後...在蛋捲模上停一下...讓最後的邊緣可以緊貼在一起...

 

手工蛋捲  

鏘鏘..有沒有很漂亮...

註: 旁邊顏色比較白的是失敗品呀...

 

手工蛋捲  

有沒有...超像蛋捲的啦...

 

材料簡單...製作也很簡單...

做出來的蛋捲也很香...

超想敗一台"蛋捲模"的!!

 

 

shirley310 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 芳小逸
  • 看起來好好吃
    在哪裡做的呢
    我們一般家庭似乎很難備齊全這麼多器具耶
  • 是我去上社區大學的課做的...做手工蛋捲的器具算少的呢...只需要一個蛋捲模就可以了...可是這個模也要9百多塊...可以做蛋捲..煎餅..銅鑼燒...真想敗一個說..

    shirley310 於 2011/11/24 22:18 回覆