香草蛋糕  

最近...社區大學裡所開的產投課程又開課囉...

義法創意料理的課程結束後...就來上上烘培吧...

雖然我家已經有一個烘培丙級的麵包師傅了...

但是去上上課也蠻好玩的...反正政府有補助80%哩...

 

第一次上課...有一點搞不清楚狀況...所以沒有拍很多照片...

倒是看其它熟門熟路...可能上過很多次課的同學們...

當老師在上課時...都把相機拿出來...

還有一位同學甚至還帶腳架...直接把數位相機架起來錄影哩...

 

香草蛋糕

 

 

原料 

百分比%

重量 (g)

製作過程 

1

蛋黃

4-5

155

  1. 1. 蛋黃+砂糖+鹽拌至略溶化
  2. 2. 拌至砂糖在鍋裡攪拌的沙沙聲較小時, 加入沙拉油拌勻
  3. 3. 加入奶水拌勻
  4. 4. 香草粉+低筋麵粉+泡打粉過篩加入步驟3拌勻, 拌勻後把麵糊轉中間, 敲一敲, 最後再把鍋子邊的麵糊刮下
  5. 5. 蛋白+塔塔粉用電動打蛋器快速打至細泡泡後加入1/2, 打到泡泡更細一點後, 再加另外1/2的糖, 打至濕性發泡 (蛋白倒勾), 旋轉著打, 蛋白會比較有彈性
  6. 6. 取1/3蛋白霜加入步驟4, 略拌一下, 混合至大理石膏狀後倒入剩下2/3的蛋白鍋中拌勻, 攪拌, 不要用打的, 免得使蛋白塌下
  7. 7. 入模入烤箱, 烤箱需先預熱, 以上火180c, 下火170c, 烤約25~30分鐘

 

細砂糖

 

180

 

3

2

沙拉油

 

155

奶水

 

266

3

香草粉

 

3

低筋麵粉

 

310

泡打粉

 

6

4

蛋白

 

295

塔塔粉

 

2

5

細砂糖

 

150

筆記:

1. 沙拉油只可用大豆沙拉油, 不可用葵花油

2. 奶水不可用鮮奶或是煉乳代替

3. 塔塔粉可用檸檬或是白醋代替, 3~5

4. 蛋白會越打越油亮, 打過頭會變成霧霧的

 

 

香草蛋糕  

倒麵糊入模...

 

對了...模子的底部要放一張烤盤紙...

這樣烤完後會比較好脫模...

 

香草蛋糕  

每個模都要平均分配...

 

香草蛋糕  

鏘鏘...剛出爐的樣子...

 

香草蛋糕  

新手的我們...脫模的技術太差...

把蛋糕的邊緣弄得坑坑洞洞的...

 

結論是...做出來的蛋糕很像拜拜蛋糕...

所以以後要拜拜..自己烤蛋糕就好囉...

不過本小姐最近聽到"拜拜"這2個字非常反感...

所以...就先這樣吧...

 

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    shirley310 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()