Way Back to Love

麥年煎鱈魚排佐白酒醬汁

材料: 鱈魚排150g, 碎洋蔥15g, 碎蒜5g, 白酒少許, 鮮奶油(動物性), 黑胡椒少許, 調味料

做法:  

1. 在鱈魚上灑上少許黑胡椒後, 將鱈魚沾麵粉, 過蛋液

2. 熱油鍋後, 放入鱈魚煎至上色  

3. 放至烤盤, 加入少許白酒及水, 放置烤箱以200~250度烤5mins / 薄 (or 7 misn / 厚), 烤熟備用  

4. 另起油鍋, 放入橄欖油, 油熱後, 炒香碎蒜, 洋蔥後加入白酒煮至酒精蒸發, 再放入鮮奶油, 轉小火濃縮後, 調味, 淋上鱈魚即可

筆記:  

1. 麥年= 沾麵粉過蛋液, 用意是把食物的味道包住

2. 放入烤箱的時加的酒可以其他佐餐酒或是米酒代替, 只要不要有甜味即可  

3. 炒完白酒醬汁, 可過濾, 擺盤比較好看  

4. 炒完的白酒, 可用餘溫加入奶油及檸檬汁, 會有不同層次及風味, 另外可加蘑菇或是海鮮, 此皆為白醬的做法

法式洋蔥湯

材料: 培根5g, 碎蒜5g, 洋蔥絲1粒, 玉桂葉2片, 水少許, 調味料

做法:

1. 切細培根與碎蒜炒香備用

2. 熱油鍋, 放入洋蔥用小火炒至軟與金黃色(2/3), 切記不能炒至焦味, 炒時間約15分鐘  

3. 加入水與做法1後, 燉約5分鐘, 調味即可

筆記:  

1. 洋蔥需與培根&碎蒜分2個鍋子炒

2. 洋蔥炒至褐色, 洋蔥愈上色愈…湯的顏色愈漂亮

凱薩生菜沙拉

材料: 提魚罐1灌 (小罐即可), 碎蒜15g, 美乃滋(美玉白汁)200g, 芝士粉1大匙, TABASCO辣椒水少許, 糖, 黑胡椒少許 (黃芥末醬, 芥末子醬可加), 碎巴西利

做法:  

1. 提魚與蒜切成細碎後, 加入其它材料拌勻

筆記:  

1. 此沙拉醬的感覺為”第一口吃下去是沙拉醬, 再來就是回嗆的感覺” 

2. 黃芥末醬和芥末子醬的口味更重, 可選擇加或不加  

3. 蒜頭切碎後, 味道才容易出來  

4. 巴西利只用葉子, 根莖不用, 此為著色用, 找不到也可不加  

5. 此沙拉醬材料都有鹹味, 所以不能放鹽  

6. 美玉白汁為蛋, 黃芥末醬, 沙拉油打出來的  

7. 沙拉醬放冷藏可保存2週

同場加映

香蒜麵包醬

材料: 無鹽奶油1塊 (1磅), 蒜泥(不出水)100g, 起司粉2大匙, 鹽, 糖, 胡椒少許, 匈牙利紅椒粉 (可放可不放), 碎巴西利10g (著色用)

筆記:  

1. 有鹽奶油做起來會死鹹

2. 蒜泥用機器打會出水, 要自己慢慢切  

3. 巴西利在大的果菜市場有賣

這是我們做出來的成品...

我的擺盤技巧有待加強呀...

法式洋蔥湯...

麥年煎鱈魚排佐白酒醬汁...

這一小片香吉士是老師幫我切的唷...

最後..這一大片鱈魚真的好好吃唷...哈哈..

PS. 那個凱薩沙拉醬也很不錯...沒有淋在盤子上...怕擺盤難看...

      拿著生菜沾著沙拉醬吃...很容易一口接一口...停不下來唷...