南棗核桃糖  

 

南棗核桃糖

 

原料

百分比%

重量 (g)

製作過程

水麥芽85%

 

405

  1. 1. 碎核桃先烤熱, 上下火100, 烤約30 mins, 10 mins 翻一下
  2. 2. 水麥芽+二砂糖++30g水小火煮約20 mins, 不需攪拌, 煮至130
  3. 3. 加棗泥餡拌勻後, (太白粉+玉米粉+40g)水攪拌, 溫度需一直維持130
  4. 4. 加入棗泥豆沙, 關小火, 煮至濃稠, 取出QQ不沾手即可, 加入無鹽奶油拌勻
  5. 5. 加入核桃仁拌勻, 鋪平待涼切塊 (較不甜較Q)

二砂糖

 

15

 

30

 

3

棗泥餡

 

90

 

40

太白粉 (地瓜粉)

 

40

玉米粉

 

60

棗泥豆沙

 

150

無鹽奶油

 

30

碎核桃

 

190

筆記:

1. 太白粉+玉米粉總共100g, 可以隨便混或是單用一種粉類

2. 碎核桃要買8, 且是生的

 

南棗核桃糖 

一開始的步驟都一樣...

先把材料秤好後就可以開始煮糖囉...

 

南棗核桃糖  

當糖漿的溫度煮至130度時就可以加入棗泥餡囉... 

 

南棗核桃糖 

棗泥餡要花時間努力拌勻... 

 

放入棗泥餡後溫度雖然會降低...

但是在攪拌的過程中千萬要注意溫度不可以超過130度...

不然糖就會煮得太硬了..

 

南棗核桃糖 

拌勻後...太白粉+玉米粉+水先把粉類在水中拌勻後...就像勾芡...

 

南棗核桃糖  

然後再下到糖漿裡...這樣粉類才不會一塊一塊的..  

 

南棗核桃糖  

接著再把棗泥豆沙倒入糖漿裡... 

 

南棗核桃糖 

關小火...慢慢煮成這一鍋濃稠的樣子了...

此時還是要切記溫度千萬不能超過130度呀...

 

南棗核桃糖 

煮到最後這樣濃稠的樣子就可以拉一點點糖漿起來...

 

南棗核桃糖  

滴一些糖漿到冷水中冷卻一下... 

 

南棗核桃糖  

然後再拿起來摸摸看會不會黏黏的...

 

南棗核桃糖 

摸摸看有沒有QQ的... 

 

南棗核桃糖 

如果Q度夠就可以下奶油及核桃了... 

 

南棗核桃糖  

稍微拌勻....

  

南棗核桃糖  

然後就可以起鍋倒至烤盤紙上...靜置冷卻...

 

南棗核桃糖 

瞧...這就是冷卻...整型後的樣子囉... 

 

南棗核桃糖  

冷卻後就可以開始切開...開始包裝糖果囉... 

 

南棗核桃糖  

鏘鏘...看起來有沒有很Q的樣子呀!?

 

在製做南棗核桃糖時...總認為這東西是老一輩在吃的...

做完後...自己吃竟然也覺得蠻好吃的耶...

不會太甜...又QQ的...還有核桃香...

真的還蠻不錯吃的唷...

 

 

 

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