Way Back to Love

原味地瓜牛軋糖

開始秤材料...

秤到最後一項...老師要先把手沾濕...

 因為如果用濕濕的手抓麥芽糖就不會黏手了...

 還可以在手上抓一抓哩...

把麥芽糖放入已經裝好50g 水的雪平鍋裡...

麥芽糖放水的中間...在煮的過程中比較不會燒焦...

 接著再放入已經加了鹽的雪花糖...

 把溫度計設定至117度...就可以開始煮糖啦!!

在煮糖的同時...就要開始打蛋白霜啦...

用電動打蛋器開高速打...

用粉狀的蛋白霜取代真的蛋白...

 打發後...就會看起來像用真的蛋白下去打一樣...

糖漿滾囉...

 糖漿煮滾了以後..放入s350糖漿+175專用糖...

要攪拌一下比較容易混合均勻...

 看看溫度計...已經到106度囉...

 哇...超滾的...

 此時要趕快把蛋白打發...

 煮到117度的糖漿要先拿起來秤重量...

然後用扣重的方式...把75g的糖漿倒入打發的蛋白裡...

倒下去後就變成這樣稠稠的樣子...然後用慢速繼續打...

剩下的糖漿就繼續煮至136度...

然後再把煮至136度的糖漿慢慢分次的倒入打發的蛋白裡...

邊倒邊打...如果蛋白跑到攪拌棒的頂端...

要記得把電動打蛋器移高一點把蛋白甩下來...

如果蛋白越打越高...最後會跑進馬達裡..會把電動打蛋器燒壞的...

哇...整鍋都滿起來囉...

繼續慢速打...混合均勻後...

放入一半的奶油...一半的奶粉..

 先稍微打一下...

在放入另一半的奶油...跟另一半的奶粉...

把加入的材料打均勻...

接下來我們用乾燥的地瓜條取代貴鬆鬆的堅果...

先把地瓜條放入烤箱以上下火100度烤約30分鐘...

把烤好的地瓜條掰小塊一點...

然後把掰好的地瓜條拌入蛋白糖膏裡...

拌一拌...混均勻...

當糖溫度降低時會開始變硬...所以也不要拌太久...

接著把糖倒至烤盤紙上塑型...

努力的把糖膏刮下來...

 糖降溫了也不黏了...所以可以把邊邊的刮進來...

把糖刮乾淨後...就可以開始塑型了...

先用桿麵棍趕至想要的厚度...

然後再把邊邊整平...

像這樣把糖膏弄成矩形或是方形屆時切的時候大小會比較一致...

瞧...這樣大概是一公分的厚度...

接著老師拿出牛軋糖的包裝紙...下面那種的要用封口機封住...

我們沒有封口機...所以用上面那種包裝紙捲起來就好囉..

接著糖膏涼了就可以開始切囉...

糖膏塊剖面圖...

切成這樣的大小剛剛好...

開始包糖果囉...

呵呵...好可愛的"原味地瓜牛軋糖"!!

這就是原味地瓜牛軋糖的製作過程囉...感覺好像也不是很困難耶...

正在考慮要不要自己也做一些來過年說...