小西點  

 

小西餅

 

原料

百分比%

重量 (g)

製作過程

全蛋

4 pcs

19

  1. 1. 蛋黃蛋白分開
  2. 2. 蛋黃+1/3(+)拌勻
  3. 3. 打蛋白, 泡沫變細後分次加入剩下的2/3
  4. 4. 蛋黃加入蛋白, 拌勻速度要快避免消泡
  5. 5. 加入麵粉, 麵粉要先過篩, 拌勻不要花太久的時間
  6. 6. 刮起小部分的麵糊放入擠花袋, 開始擠餅乾
  7. 7. 入模進爐, 以上火160c, 下火150c, 烤約10~12 mins即可

細砂糖

 

200

1/2湯匙

2

低粉

 

220

香草粉

1湯匙

2

 

 

 

合計

 

642

 

 

 

小西點  

一開始當然就是先秤材料囉...

 

小西點  

接著把糖+鹽放入已分好的蛋黃裡...

 

小西點  

然後要攪拌均勻...直到沙沙聲變小..

 

小西點  

接著...打發蛋白...

這個步驟我們已經愈來愈熟悉了...

 

小西點  

鏘鏘...有沒有很光滑?

 

小西點  

挖一點打發的蛋白到蛋黃糊裡稍微混一下...

 

小西點  

然後再把蛋黃糊倒入打發的蛋白裡...

 

小西點  

要輕輕但動作迅速的拌均勻...

花太久的時間很容易就消泡了...

 

小西點  

接著...麵粉過篩加入蛋糊裡...

 

小西點  

也是一樣要輕輕且迅速的拌勻...

 

小西點  

拌勻後的樣子...

 

小西點  

把拌好的麵糊分次放入擠花袋裡...

太貪心一下是放入太多也是容易消泡...

 

小西點  

開始擠麵糊囉..

 

 

小西點  

隨便你喜歡擠什麼形狀...

 

小西點  

長的...圓的...狗骨頭形的都可以...

 

小西點  

一下子..就擠滿整個烤盤囉...

 

小西點  

鏘鏘...剛出爐的小西點...

還蠻好吃的耶...有一股熟悉的味道...

想了很久...就是"孔雀餅乾"的味道啦...

 

小西點  

接下來要坐內餡的部份...

 

小西點  

水跟粉的比例是1:3...

 

小西點  

一開始和會比較溼...

 

小西點  

靜至1~2分鐘就會愈來愈乾...

所以不要一下子倒太多水...要邊等邊調...

 

小西點  

最後...這就是有包餡的小西點啦...

 

老實說...我覺得那個餡不好吃...

雖然老師說很多賣車輪餅的人都是用這個餡料當奶油口味的..

但是我覺得吃起來的味道就是那種剛好買到不好吃的奶油車輪餅...

所以我們組的餅乾都不包餡料...直接吃餅乾就很好吃囉...

 

家裡的阿公也誇讚說這個餅乾很好吃哩!!

 

 

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