水果蛋糕  

 

 

水果蛋糕

 

原料

百分比%

重量 (g)

製作過程

低粉

 

340

  1. 1. 白油+奶油用漿狀拌勻
  2. 2. 拌勻後加入糖+鹽打發, 變白色就是打發了
  3. 3. 蛋分次加入, 加一顆打勻再放下一顆
  4. 4. 低粉+泡打粉過篩加入SP, 打蛋器要垂直著打, 再下粉類之前都可隨便打, 下粉類後不要打太久, 容易油水分離
  5. 5. 粉類拌勻後, 奶水分次加拌至光滑後加入蜜餞水果
  6. 6. 入模進爐, 以上火180c, 下火200c, 烤約10 mins, 拉出畫線, 之後再烤20 mins 即可

 

泡打粉

1/2湯匙

2

白油

 

200

奶油

 

135

細砂糖

 

280

1/3湯匙

3

全蛋

6

320

奶水

 

34

SP

 

20

蜜餞水果

 

50

 

 

 

合計

 

1334

 

 

 

筆記:

1. 白油為化學物質, 吃起來比較不油不膩, 可是比較不健康, 所以我們用奶油取代白油的比例, 缺點是吃起來會較油, 容易膩

2. 奶油融化法: 切小塊放至瓦斯爐上, 小火融至1/3, 此時鍋子是熱的, 即可一開爐火再攪拌, 此時可以加入糖先融化

 

水果蛋糕  

首先...秤好材料...

 

水果蛋糕  

現在天氣比較涼...

從冰箱拿出來的奶油比較不容易融化...

所以可以先把奶油切塊...

 

水果蛋糕  

然後放到爐火上...等到1/3奶油融化後就熄火...

利用鍋子的餘溫把剩下的奶油融化...

 

水果蛋糕  

融至這樣的程度就可以用電動打蛋器開打囉...

 

水果蛋糕  

此時可以把糖加入溫溫的奶油糊裡一起打...

 

水果蛋糕  

剛開始打起來會有沙沙的感覺...

盡量把糖和均勻..

 

水果蛋糕  

奶油會愈打愈白...

 

水果蛋糕  

電動打蛋器垂直著打比較好...

 

水果蛋糕  

打到沒有沙沙的感覺後...

用刮棒整理乾淨...

 

水果蛋糕  

再把蛋一顆一顆的放下去打...

 

水果蛋糕  

打完一顆再打下一顆...

不能一口氣就把所有的蛋丟下去一起打...

 

水果蛋糕  

打完蛋後的樣子...

 

水果蛋糕  

接下來...粉類過篩...放入鍋中...

 

水果蛋糕  

可以先用刷棒拌一下...之後再用電動打蛋器打...

這樣打的時候..麵粉才不會飛得到處都是...

 

水果蛋糕  

打均勻後...倒入奶水...

 

水果蛋糕  

加入蜜餞水果...

千萬不要買平常在吃的蜜餞...會太甜...

 

水果蛋糕  

再用打蛋器和均勻...

不要打太久...以免油水分離...

 

水果蛋糕  

麵糊做好囉...可以放入烤模囉...

 

水果蛋糕  

老師說中間要凹下去...忘了為啥了...

 

水果蛋糕  

鏘鏘...這樣的份量可以做3條蛋糕唷....

 

水果蛋糕  

放入烤箱後約10分鐘後拉出劃刀...

 

水果蛋糕  

劃完刀後...再烤20分鐘就可以出爐囉...

 

水果蛋糕  

剛出爐的水果蛋糕...

 

水果蛋糕  

水果蛋糕解剖圖...

 

水果蛋糕  

蛋糕裡面有包醃漬過的水果唷...

 

這種蛋糕的製作方式雖然很簡單...

但是個人覺得蛋糕體太扎實...也太甜...

吃沒幾口就很膩了...不是很愛...

 

shirley310 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()