巧克力瑞士捲  

 

巧克力瑞士捲

 

原料

百分比%

重量 (g)

製作過程

蛋黃

6

150

  1. 1. 先將溫水+可可粉拌勻後加蘇打粉
  2. 蛋黃+1/3砂糖+鹽打至融化, 再加入沙拉油+1拌勻, 最後再把粉類(低粉+泡打粉)過篩拌勻
  3. 蛋白+塔塔粉+2/3砂糖, 砂糖分兩次下, 打至溼性發泡及可
  4. 將打好的蛋白取1/3加進麵糊拌勻, 再將其倒入蛋白拌勻即可
  5. 將麵糊倒入烤盤, 以上火160c, 下火170c, 烤約15-20 mins, 用手摸不會有手指印的狀態

蛋白

 

320

細砂糖

 

180

 

3

沙拉油

 

240

(溫熱水)

 

110

玉米粉

 

30

低粉

 

165

泡打粉

 

2

可可粉

 

30

塔塔粉

 

2

蘇打粉

 

3

合計

 

1248

筆記:

1. 1顆蛋約25g

2. 玉米粉的作用為中和彈性&柔軟性

 

 

巧克力瑞士捲  

一開始一樣先秤材料...

在秤的時候...老師顧著跟我們聊天...

所以材料就秤錯啦...把應該要加在可可粉的溫水直接倒入沙拉油裡...

不過...老師就是老師...雖然步驟錯誤..但是烤出來的瑞士捲還是很成功唷...

 

巧克力瑞士捲  

把1/3的糖放入蛋黃裡打至融化...

 

巧克力瑞士捲  

再加入放錯的水+沙拉油...

 

巧克力瑞士捲  

至於可可粉就只能跟粉類一起過篩囉...

 

巧克力瑞士捲  

過玩篩後倒入蛋糊裡...

 

巧克力瑞士捲  

此時就要使出吃奶的力氣拌勻...

 

巧克力瑞士捲  

這個麵糊很黏...很不好拌勻...

 

巧克力瑞士捲  

拌勻後要把鍋邊的麵糊刮乾淨...

 

巧克力瑞士捲  

弄後之後就要開始打蛋白囉..

打至小細泡後先加一部分的糖...

 

巧克力瑞士捲  

等到泡泡越來越細後...再倒最後的糖...

 

巧克力瑞士捲  

鏘鏘...蛋白打好囉...

 

巧克力瑞士捲  

挖1/3的蛋白到巧克力麵糊裡稍微扮一下..把麵糊撐起來...

 

巧克力瑞士捲  

扮的時候要用翻的方式...不能隨便亂攪...

不然蛋白很容易就塌下來了...

 

巧克力瑞士捲  

拌至大理石狀就可以整鍋倒入蛋白裡囉...

 

巧克力瑞士捲  

這時候...拌勻的速度也不能太慢...

不然蛋白也是很容易就塌掉了...

 

巧克力瑞士捲  

鏘鏘...拌勻囉...

 

巧克力瑞士捲  

倒入烤盤上...

 

巧克力瑞士捲  

平均的向四周鋪平...之後就可以進烤箱囉...

 

巧克力瑞士捲  

這是我們這一組正確的做法...

把可可粉先用溫水融化再倒入蛋液中...

 

巧克力瑞士捲  

還要加入沙拉油...

 

巧克力瑞士捲  

粉類過篩...

 

巧克力瑞士捲  

要很費力攪均勻的麵糊...

 

巧克力瑞士捲  

耶...蛋糕體烤好出爐囉...

 

巧克力瑞士捲  

這時就要開始打奶油囉...

 

巧克力瑞士捲  

這一個牌子的奶油很不錯...

可以冰凍起來...要用的時後再退冰...混著霜狀打比較好打...

一罐用不完還可以封起來再放回冷凍庫冰著...

再退冰後都不會油水分離唷...

 

巧克力瑞士捲  

開始打奶油...

 

巧克力瑞士捲  

打到這樣顏色霧霧的就可以了...  

 

巧克力瑞士捲  

等蛋糕體"自然"冷卻後...把奶油鋪到蛋糕體上...

不能用電風扇吹唷...

 

巧克力瑞士捲  

鋪好奶油就要開始捲啦...

 

巧克力瑞士捲  

不要看這動作好像很簡單...

很多組可是捲到蛋糕體都破掉了哩...

 

巧克力瑞士捲  

封口封好...放入冷凍庫放涼...

最好的食用時間是放在冷凍庫一個晚上...隔天早上再切來吃...

 

巧克力瑞士捲  

切蛋糕囉...

 

巧克力瑞士捲  

果然老師做的還是比較漂亮呀...

我們自己做的...奶油都沒有這麼漂亮呀!!

 

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