Way Back to Love

葡萄乾瑞士捲

先秤好材料...蛋黃跟蛋白分兩鍋...

其實做蛋糕的部份跟上次做布丁蛋糕的步驟一模一樣...

把蛋黃打散...

加入粉類...

其實應該要先加奶粉+水+沙拉油的...

結果老師講話講得太高興...一時忘了...

所以要趕快把忘記加進來的補上...

拌勻...把鍋邊刮乾進...

開始打蛋白囉...要記得加塔塔粉...酸鹼中和一下唷...

打至大泡泡不見就可以加第一次糖囉...

有沒有看到...愈來愈油亮囉...

打好先挖1/3的蛋白到蛋糊裡...

再把拌勻的蛋糊倒入蛋白裡...

接著把泡軟擰乾的葡萄乾放上烤紙上...

倒入拌勻的麵糊...

千萬記得...扮麵糊的過程中不要扮太久...

不然打發的蛋白很快就會縮回去了...

再用刮版往四周輕輕的推過去...

要輕到不會移動到底下葡萄乾的位置唷...

聽說丙級證照有這一題...

慢慢的向四周刮...

瞧瞧看是不是一樣厚...

記得進入烤箱前先敲一下烤盤..讓空氣跑出來...

鏘鏘..烤好出爐囉...放涼中...

放涼後...搬到工作台上...

上面鋪一張乾淨的烤紙...準備翻面...

翻過來囉...底下的烤紙因為散發出來的熱氣而變得有點溼溼的...

輕輕的把烤紙從蛋糕體上分開...

哈哈..檢查葡萄乾有沒有位移...

嗯...狀況都很不錯...

然後要再翻回來...因為葡萄乾要露在外面..

先把蛋糕切成兩份...等一下比較好捲...

這是瑞士卷裡的鮮奶油...也要打發唷...

老師說她試驗報目前為止只有這款鮮奶油可以有冰塊在裡面打...

哇...不知道鮮奶有打起來是啥樣...

老師說要從油亮的感覺打到霧霧的感覺...

就是這樣...有沒有很像蛋糕上的鮮奶油呀?

鮮奶油打好後...挖一沱到蛋糕體上...

然後用刮刀把奶油舖平...

拿一隻桿麵棍撐著...要開始捲囉...

步驟一

步驟二 

步驟三

好了...捲好了...

看似很簡單...但是實際體驗後真的很不好捲阿...

捲好的瑞士捲要先放進冷凍...

先冰一下會比較好切...

要切瑞士捲時..先去頭去尾把不平整的地方切掉...

鏘鏘...這就是老師示範的成品!!

這個扁扁的瑞士捲就是我們這組菜鳥做的成品...差很大吧...

我們還有一個敗點...

就是蛋糕體還沒完全冷卻之前千萬不要上奶油...

我們的奶油就是因為熱熱的蛋糕體而融化了...

就算放進冷凍庫還是就不回來啦!!