布丁蛋糕  

 

布丁蛋糕為何叫布丁蛋糕...

是因為它可以像布丁一樣ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的...

雖然它跟香草蛋糕長得很像...但是口感卻細緻了許多...

吃起來的口感跟芎林那家很有名的蛋糕很像唷...

 

布丁蛋糕

 

原料

百分比%

重量 (g)

製作過程

全蛋

 

6

  1. 1. 蛋黃+1/3砂糖+鹽打至融化, 沙拉油+奶水拌勻, 低粉+泡打粉+香草粉+玉米粉拌勻
  2. 2. 蛋白+塔塔粉+2/3的砂糖, 砂糖分2次下, 打至濕性發泡及可
  3. 3. 將打好蛋白去1/3加進1略拌, 再將其倒入蛋白拌勻即可
  4. 4. 倒入6”烤模, 9分滿, 入爐, 上火160c, 下火180c, 烤約10 mins 拉出畫十字, 再烤10 mins 及可出爐, 敲一下, 倒扣靜置5 mins, 脫模

細砂糖

 

180

沙拉油

 

50

奶水

 

80

泡打粉

 

4

低粉

 

150

香草粉

 

4

玉米粉

 

20

 

3

塔塔粉

 

3

筆記:

1. 蛋白: 鍋子有水漬沒關係, 但不能有水珠, 蛋黃則無所謂

2. 蛋冰過一樣可以做出成功的蛋糕, 要記得退冰

3. 玉米粉是蛋糕會ㄉㄨㄞ的原因

4. 塔塔粉要放在蛋白哩, 可以檸檬汁 (3~5)取代

5. 若要烤7”蛋糕, 要以上火180c, 下火200c

 

布丁蛋糕  

首先...一樣先把材料秤好...

 

布丁蛋糕  

奶水 & 沙拉油...油水果然不相容...

 

布丁蛋糕  

蛋黃先攪散...

 

布丁蛋糕  

加入1/3的細砂糖..攪拌至沙沙聲變小...

 

布丁蛋糕  

加入奶水 & 沙拉油下去拌...

 

 

布丁蛋糕  

最後粉類過篩...一起拌...

 

布丁蛋糕  

慢慢把所放下去的材料拌勻...

 

布丁蛋糕  

最後會變成這種膏狀...

 

布丁蛋糕  

再把鍋邊的材料刮下來...免得變硬..

 

布丁蛋糕  

接下來是塔塔粉+蛋白...

 

布丁蛋糕  

打發至有小小的白泡泡...下第一次糖...

然後等泡泡再細緻一點時...下第二次糖...

 

布丁蛋糕  

愈打會愈像奶油一樣光滑....

 

布丁蛋糕  

打至這種倒鉤狀就行囉...

 

布丁蛋糕  

瞧...有沒有很像奶油呀?

 

布丁蛋糕  

挖一些已打發好的蛋白放入蛋黃麵糊裡...

 

布丁蛋糕  

稍微拌一下...

 

布丁蛋糕  

要用翻得...不要亂攪拌...

 

布丁蛋糕  

然後再整鍋倒入打發的蛋白裡...

 

布丁蛋糕  

一樣拌勻後...倒入模子裡...

 

布丁蛋糕  

再用刮棒使麵糊沾到鍋子邊緣...不要有縫隙...

 

布丁蛋糕  

鏘鏘...這樣就可以進入烤箱囉...

 

布丁蛋糕  

烤約10分鐘後...拉出來用刀子劃十字...

 

布丁蛋糕  

然後再放入烤箱繼續烤10分鐘...

這樣出爐後才會有漂亮的裂紋...

 

布丁蛋糕  

出爐後現在桌上敲一下...釋放空氣...

然後再倒扣5分鐘...

 

布丁蛋糕  

這就是烤出來的成品囉..

 

布丁蛋糕  

剖半來看...蛋糕體很細緻唷...

 

布丁蛋糕  

我們這次準備的材料可以烤出3個6"的布丁蛋糕唷...

 

 

shirley310 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Goddamn
  • 很久以前的印象....糖粉一次全部倒下去很容易導致發泡發不起來....所以要發到一個階段再倒後半......
  • 對阿對阿...所以糖要分兩次下阿...你怎麼會知道?

    shirley310 於 2011/09/28 23:19 回覆

  • Goddamn
  • 高中家政課就做過戚風蛋糕咧~
  • 這麼久的事你還記得喔!?

    shirley310 於 2011/10/08 00:04 回覆