原味奶酥餅乾  

這次做的小餅乾很漂亮...

吃起來的味道就像喜餅店的餅乾一樣...很香...

 

 

原味奶酥餅乾

 

原料

百分比%

重量 (g)

製作過程

奶油

 

300

  1. 1. 奶油+糖粉+鹽打發
  2. 2. 奶水分次加入拌勻
  3. 3. 低粉+香草粉過篩加入拌勻
  4. 4. 裝入擠花袋用菊花嘴形垂直擠出小花形狀
  5. 5. 烤箱預熱, 以上火170c, 下火150c, 烤約10~15分鐘

糖粉

 

200

 

2

奶水

 

120

低筋麵粉

 

420

香草粉

 

6

筆記:

1. 安佳奶油會比較有奶香味

2. 加入鹽的目的為中合酸鹼性

3. 糖粉也可用砂糖取代, 重量為150g

4. 奶水可以自己調, 全脂奶粉: = 1:9, 奶粉可多一點點, 但是用市面上的奶水會比較有香氣及色澤

5. 如果把奶油打發變成白色, 餅乾會更鬆

 

 

 

原味奶酥餅乾  

首先...還是要先把所有材料先秤好...

 

原味奶酥餅乾  

接著低筋麵粉+香草粉要過篩...

 

原味奶酥餅乾  

老師的作法是習慣找一張乾淨的桌台在上面操作...

所以要先築粉牆...

 

原味奶酥餅乾  

築完粉牆...倒入奶油...

 

原味奶酥餅乾  

加入糖粉..

 

原味奶酥餅乾  

揉到沙沙的感覺變小...

 

原味奶酥餅乾  

開始加入奶水...

 

原味奶酥餅乾  

由於奶水跟奶油不相容...所以拌勻之後就可以把周邊的麵粉和進來...

 

原味奶酥餅乾  

邊和邊把周圍的麵粉都刮進來...

 

原味奶酥餅乾  

沒錯..麵團會濕濕的...沾的滿手都是...

 

原味奶酥餅乾  

所以要用刮刀或是刮板把黏在手上的麵糰刮下來...

 

原味奶酥餅乾  

在烤盤上放張烤盤紙...比較乾淨...烤好後也比較好取下..

然後就變揉好的麵糰放入擠花袋裡...

 

原味奶酥餅乾  

用刮板把擠花袋裡面的餡往前推..把多餘的空隙擠掉...

 

原味奶酥餅乾  

毛毛蟲的形狀(M型)斜著擠...

 

原味奶酥餅乾  

小花就要垂直擠...

 

原味奶酥餅乾  

哇...好多小花餅乾...好可愛...

 

原味奶酥餅乾  

擠完準備進烤箱囉...

 

原味奶酥餅乾  

烤約10分鍾要拉出來檢查看看...

有些比較薄的餅乾可能已經烤熟了...就要先撈起來...

可以用手指摸摸中心的地方...如果感覺硬了就表示烤好了...

 

原味奶酥餅乾  

小花餅乾放大照...

 

原味奶酥餅乾  

鏘鏘...小花餅乾全部都烤好出爐囉...

 

原味奶酥餅乾    

我們這一組沒有搶到花嘴...

所以只好用沒有花嘴的幾花袋...只能勉強擠出圓形的樣子...

 

原味奶酥餅乾     

這就是我們擠出來的形狀...好醜喔..

 

原味奶酥餅乾    

這就是我們烤出來的成品...

雖然沒有很美觀...但是還是很好吃唷...

shirley310 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 文盈
  • 好讚喔!!我也要吃XD
  • 哈哈...下次來去小黃家做餅乾呀...她家的烤箱比較大..

    shirley310 於 2011/09/19 16:13 回覆