茄汁義大利麵  

今天這份主餐的擺盤...擺得有點隨便...

因為有太多衍伸的東西要講...所以就擺個意思意思囉...

 

 

茄汁義大利麵

 

番茄醬汁 (pizza底下醬汁可用此)

 

材料: 碎洋蔥1, 碎蒜50g, 番茄糊30g, 切碎番茄罐300cc, 300cc, 綜合香料, 玉桂葉, 黑胡椒粉, ,

 

做法:

1. 洋蔥, 碎蒜分開各自炒至上色後加入番茄糊

2. 加入切碎番茄, 水等材料燉約20, 用玉米粉或是麵糊勾芡後調味


 

茄汁義大利麵  

濃濃的蕃茄醬汁...

 

炒義大利麵的材料與步驟: (用橄欖油)

 

基本材料:

洋蔥, 蒜頭 -->爆香用

紅黃椒 --> 配色用

or 海鮮 (蛤蠣要加九層塔)

白酒

or 高湯

---> 以上材料再加奶油  --> 白醬 (奶油口味)

---> 以上材料再加青醬  --> 青醬

---> 以上材料, 不加奶油&青醬, 加番茄醬汁 --> 茄汁口味

 

步驟:

1. 蒜頭洋蔥先爆香

2. 放入肉 or 海鮮

3. 放入紅黃椒

4. 加白酒

5. 高湯 or (:奶油=1:1)

6. 放入義大利麵拌炒

7. 加調味料 (, , 黑胡椒)

8. 濃縮

9. 最後灑上芝士粉


 

筆記:

1. 老師的私房燉番茄醬汁的藥包, 內容為九層塔少許, 巴西利整支, 辣椒1~2, 1~2, 燉完醬汁, 藥包要撈起

2. 茄汁口味都可加九層塔

3. 正統義大利麵是炒到乾, 不會有湯汁

 

茄汁義大利麵  

老師說...炒義大利麵...基本上就是以上3種配料...再加一個肉或是海鮮...

炒蛤蠣麵時...可加九層塔...

 

茄汁義大利麵  

依序把材料放下去煮...

記得要加白酒唷...加了白酒炒...好香阿...

 

茄汁義大利麵  

放入義大利麵拌炒...

 

茄汁義大利麵  

鏘鏘...這一盤是我們這一組炒出來的成品唷...

有沒有很有賣相呀!?這一盤叫做"茄汁雞肉義大利麵"...

 

青醬義大利麵  

另外..老師用同一個步驟...

示範了"青醬義大利麵"...

看起來也很好吃的樣子...

 

 

番茄肉醬麵

 

材料: 用上述煮番茄醬汁的材料再加上紅蘿蔔50g, 西芹50g (12), 青椒50g, 1(一般都用牛絞肉, +紅蘿蔔+西芹+青椒=洋蔥量

 

做法:

1. 肉要先炒香, 要跟材料分開來炒

2. 其它依照炒義大利麵的步驟下去炒


 

 

 

番茄雞肉莎莎盤

 

材料: 美生菜絲20g, 雞胸肉片20g, 莎莎醬少許

 

做法: 雞胸肉川燙熟, 冰鎮後, 放在美生菜上, 淋上醬汁即可

 

醬汁: 牛番茄丁1, 切碎番茄20g, 碎洋蔥20g, 碎蒜5g, 九層塔&巴西利少許, Tabasco, , , 黑胡椒, 檸檬, 橄欖油各少許

 

筆記: 牛番茄要去皮去籽, 在番茄屁股後面畫十字, 燙一下後泡冰水, 去皮去籽

 

番茄雞肉莎莎盤   

 

 

 

 

什菇養生雞湯

 

材料: 雞腿塊1, 乾香菇3, 金針菇5g, 木耳2, 杏鮑菇1, 乾巴西蘑菇3, 枸杞少許, 生啤酒少許,

 

做法:

1. 雞腿川燙備用

2. 香菇等材料洗乾淨泡水, 切丁備用

3. 所以材料混合燉約30分後關火, 加入啤酒調味即可

 

什菇養生雞湯  

 

同場加映

 

德國豬腳  

德國豬腳

 

老師在我們練習的時候...自己一個人弄出來的...

我們只顧著吃跟練習...完全忘了問老師德國豬腳的作法啦...

沒關係...下次上課要記得問一下...

 

 

 

 

 

 

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