Way Back to Love

奶油焗大蝦

材料: 大草蝦1尾, 蒜片1粒, 洋蔥丁10g, 洋菇丁10g, 白酒少許, 鮮奶油100cc, 芝士絲少許, 調味料 (鹽, 糖)

做法:

1. 先將大蝦的腳用剪刀剪掉, 用刀尖從蝦被割蝦殼取肉, 留蝦頭與蝦身(身體不可分開)裝飾用

2. 開火熱油鍋, 依序放入蒜頭, 洋蔥, 洋菇, 蝦肉炒香後加入白酒, 鮮奶油, 濃縮勾芡, 加入調味料

3. 煮好材料放入蝦殼中, 灑上芝士絲, 放入烤箱烤成金黃色, 200~250度, 約5分鐘

筆記:

1. 如果味道不要那麼奶, 可再加水50cc

2. 如果味道想要更奶, 可家芝士粉, 會更奶, 更牽絲

3. 在勾芡部分, 可用麵糊(玉米奶油濃湯會教)或是玉米粉

4. 焗烤類的基本材料為蒜片, 洋蔥丁及洋菇丁, 再另外加配色用的紅黃椒, 綠色蔬菜, 即可變成”焗烤義大利麵”

先把挖下來的蝦肉切成6小塊...

我們這組有6個人...所以有6份蝦肉...

接下來就是炒料囉...

把炒好的料填在切開來的蝦殼中...

填上滿滿的料後...上面再鋪一層芝士絲...

瞧...我們的大蝦可是隻隻飽滿呀!!

鏘鏘...焗烤出來的樣子...

這2隻大蝦..相親相愛的靠在一起...

這是別組的小瘦蝦...裝在錫箔碗裡...準備要帶回家享用的...

這是別組把炒剩下的料...上面再鋪一層芝士絲...

看起來也好好吃的樣子呀...

和風涮牛肉

材料: 牛肉片50g, 洋蔥絲20g, 小黃瓜絲10g, 白芝麻少許, 醬汁少許

做法:

1. 洋蔥絲, 小黃瓜絲冰鎮後備用, 洋蔥絲愈薄愈不辛辣

2. 牛肉片川燙備用

3. 牛肉片鋪在洋蔥絲&小黃瓜絲上淋上醬汁

PS. 此菜可作熱食或是冷食

醬汁做法:

醬油2匙, 糖1匙, 酒1匙, 柴魚片一小搓, 味琳 (or 糖), 水2大匙, 煮開過濾

這道涮牛肉的醬汁很清爽....

玉米奶油濃湯:

材料: 奶油100g, 麵粉300g, 玉桂葉2片

做法:

1. 奶油與玉桂葉加熱至融化, 過濾, 倒入麵粉拌勻

2. 拌勻後放入烤箱用100~150度, 烤約20~30分鐘, 烤香(麵香會出來)

3. 麵粉糊放入果菜汁機, 加入水 or 鮮奶, 慢慢加, 打至有漩渦 (麵糊狀)

4. 另起一鍋, 炒香洋蔥, 加入玉米粒+玉米醬拌炒

5. 拿一湯鍋放水, 加入玉米糊煮, 煮至水小滾, 一點點冒泡泡, 一手拿打蛋器, 一手倒一點點麵糊, 要滾過才知濃稠度, 不夠濃稠再加入麵糊

6. 濃稠度OK後, 加入鹽, 糖, 雞粉

7. 依比例加入鮮奶, 鮮奶油, 水:鮮奶:鮮奶油=3:2:1, 最後可加一點點奶油提味

筆記:

1. 奶油要用無鹽奶油

2. 麵粉用中低高筋都可以  

3. 玉桂葉非必要, 可不用

4. 烤好的麵粉糊 (未加水前), 可放置冰箱2週, 加水後只可放冰箱3天

5. 同樣的麵糊, 可加入燙熟的菠菜及雞高湯, 打碎混合即可

麵粉混入融化的奶油...

混合後...呈現這樣的顆粒即可...

接下來就要用果汁機...加水...打出漩渦狀即可...

炒好的玉米糊...

結果煮好的湯忘了拍了...只顧著吃奶油焗大蝦!!

同場加映:

奶酪:

材料: 鮮奶1瓶(1000cc), 鮮奶油330g (鮮奶的1/3), 糖(冰糖, 白糖皆可), 吉利丁片7.5~8片

作法:

1. 鮮奶+糖加熱至50~60度, 手摸起來溫溫即可, 主要目的是要讓糖融化

2. 吉利丁片泡冰水, 泡至軟約5分鐘, 泡軟瀝起放至”1”中

3. 倒入鮮奶油至”1”, 攪拌一下就OK了

4. 放入冰箱冰至4小時即可