奶油焗大蝦
材料: 大草蝦1尾, 蒜片1粒, 洋蔥丁10g, 洋菇丁10g, 白酒少許, 鮮奶油100cc, 芝士絲少許, 調味料 (鹽, 糖)
做法:
1. 先將大蝦的腳用剪刀剪掉, 用刀尖從蝦被割蝦殼取肉, 留蝦頭與蝦身(身體不可分開)裝飾用
2. 開火熱油鍋, 依序放入蒜頭, 洋蔥, 洋菇, 蝦肉炒香後加入白酒, 鮮奶油, 濃縮勾芡, 加入調味料
3. 煮好材料放入蝦殼中, 灑上芝士絲, 放入烤箱烤成金黃色, 200~250度, 約5分鐘
筆記:
1. 如果味道不要那麼奶, 可再加水50cc
2. 如果味道想要更奶, 可家芝士粉, 會更奶, 更牽絲
3. 在勾芡部分, 可用麵糊(玉米奶油濃湯會教)或是玉米粉
4. 焗烤類的基本材料為蒜片, 洋蔥丁及洋菇丁, 再另外加配色用的紅黃椒, 綠色蔬菜, 即可變成”焗烤義大利麵”
先把挖下來的蝦肉切成6小塊...
我們這組有6個人...所以有6份蝦肉...
接下來就是炒料囉...
把炒好的料填在切開來的蝦殼中...
填上滿滿的料後...上面再鋪一層芝士絲...
瞧...我們的大蝦可是隻隻飽滿呀!!
鏘鏘...焗烤出來的樣子...
這2隻大蝦..相親相愛的靠在一起...
這是別組的小瘦蝦...裝在錫箔碗裡...準備要帶回家享用的...
這是別組把炒剩下的料...上面再鋪一層芝士絲...
看起來也好好吃的樣子呀...
和風涮牛肉
材料: 牛肉片50g, 洋蔥絲20g, 小黃瓜絲10g, 白芝麻少許, 醬汁少許
做法:
1. 洋蔥絲, 小黃瓜絲冰鎮後備用, 洋蔥絲愈薄愈不辛辣
2. 牛肉片川燙備用
3. 牛肉片鋪在洋蔥絲&小黃瓜絲上淋上醬汁
PS. 此菜可作熱食或是冷食
醬汁做法:
醬油2匙, 糖1匙, 酒1匙, 柴魚片一小搓, 味琳 (or 糖), 水2大匙, 煮開過濾
這道涮牛肉的醬汁很清爽....
玉米奶油濃湯:
材料: 奶油100g, 麵粉300g, 玉桂葉2片
做法:
1. 奶油與玉桂葉加熱至融化, 過濾, 倒入麵粉拌勻
2. 拌勻後放入烤箱用100~150度, 烤約20~30分鐘, 烤香(麵香會出來)
3. 麵粉糊放入果菜汁機, 加入水 or 鮮奶, 慢慢加, 打至有漩渦 (麵糊狀)
4. 另起一鍋, 炒香洋蔥, 加入玉米粒+玉米醬拌炒
5. 拿一湯鍋放水, 加入玉米糊煮, 煮至水小滾, 一點點冒泡泡, 一手拿打蛋器, 一手倒一點點麵糊, 要滾過才知濃稠度, 不夠濃稠再加入麵糊
6. 濃稠度OK後, 加入鹽, 糖, 雞粉
7. 依比例加入鮮奶, 鮮奶油, 水:鮮奶:鮮奶油=3:2:1, 最後可加一點點奶油提味
筆記:
1. 奶油要用無鹽奶油
2. 麵粉用中低高筋都可以
3. 玉桂葉非必要, 可不用
4. 烤好的麵粉糊 (未加水前), 可放置冰箱2週, 加水後只可放冰箱3天
5. 同樣的麵糊, 可加入燙熟的菠菜及雞高湯, 打碎混合即可
麵粉混入融化的奶油...
混合後...呈現這樣的顆粒即可...
接下來就要用果汁機...加水...打出漩渦狀即可...
炒好的玉米糊...
結果煮好的湯忘了拍了...只顧著吃奶油焗大蝦!!
同場加映:
奶酪:
材料: 鮮奶1瓶(1000cc), 鮮奶油330g (鮮奶的1/3), 糖(冰糖, 白糖皆可), 吉利丁片7.5~8片
作法:
1. 鮮奶+糖加熱至50~60度, 手摸起來溫溫即可, 主要目的是要讓糖融化
2. 吉利丁片泡冰水, 泡至軟約5分鐘, 泡軟瀝起放至”1”中
3. 倒入鮮奶油至”1”, 攪拌一下就OK了
4. 放入冰箱冰至4小時即可
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