墨西哥豬肋排  

 

 

墨西哥豬肋排

 

材料: 碎洋蔥100g, 碎紅蘿蔔50g, 碎香菜10g, 碎九層塔10g, 碎巴西粒10g, 碎蒜30g, 碎墨西哥青椒50g, 黑胡椒粉10g, 20g, TABASCO辣椒水5g, 番茄醬400g

 

做法:

  1. 豬肋排先醃過後煎上色並烤熟
  2. 把全部材料混合拌勻, 即成墨西哥辣醬

 

筆記:

1. 醃肉的材料可用洋蔥, 西芹, 紅蘿蔔, 蒜頭, 蔥尾, 米酒, 醬油 (梅林辣醬油, 醃肉比醬油好), , 黑胡椒, 玉桂葉, 迷迭香, 義大利綜合香料

2. 醃肉可放入青木瓜皮或是鳳梨可使豬肉較為軟嫩

3. 化學方式使肉質變嫩可用蘇打粉, 嫩精

4. 一樣的醃料...放在雞腿上, 迷迭香加多一點, 或用迷迭香粉..就變成迷迭香烤雞腿了

5. 墨西哥辣醬很像我門的五味醬, 11種材料, 缺一不可, 材料混合後, 靜置20~30分鐘發酵後比較好吃, 要酸一點可以放檸檬汁

6. 香菜, 九層塔, 巴西粒比例一樣, 九層塔+巴西粒只要葉子不要梗

 

義法創意料理  

墨西哥辣醬...

 

義法創意料理  

已經煎過的豬肋排...

 

義法創意料理  

因為豬肋排太厚了...進入烤箱前...豬肋排中間要切一下比較容易熟...

 

義法創意料理  

烤熟出烤箱的樣子...

 

 

 

西柚柳橙義式冷麵沙拉

 

材料: 義大利麵150g, 各式新鮮蔬菜絲100g, 醬汁

 

醬汁做法:

1. 西柚汁300cc, 柳橙汁200cc, 檸檬汁80cc, 橄欖油少許, 1大匙, 鹽少許, 黑胡椒粉少許, 以上材料混合拌勻淋上麵中即可

 

筆記:

1. 煮義大利麵,水要放鹽, 使麵有味道

2. 義大利麵煮幾分鐘就是幾分熟, 一般義大利麵煮至約7分熟後, 會再加入醬汁悶煮, 此道菜為涼拌菜, 所以須煮至全熟

3. 煮義大利麵, 水滾之後關小火, 麵熟後撈起, 加入橄欖油潤滑, 用電風扇吹涼或是用冰水冰鎮

4. 西柚, 柳橙, 檸檬汁比例為3:2:1, 可切果肉下去

5. 沙拉醬汁可加黃芥末醬

6. 用天使細麵加上水果, 蔬菜絲, 會有日式創意的感覺

 

義法創意料理  

ㄟ..芒果是早上課程沒用完...可以拿來加菜用...

 

 

 

冰淇淋薄餅

 

材料: 低筋麵粉100g, 牛奶300g, 2, 融化奶油30g, 香草粉少許

 

做法:

1. 以上材料混合過濾

2. 用紙巾沾油 (油布)擦鍋子, 熱過後, 用湯勺取70~80cc麵糊, 倒入平底鍋

3. 倒入麵糊後, 用手腕均勻晃勻, 直到冒泡, 鼓鼓的, 鍋邊有點焦焦的, 煎好倒扣鍋子, 使薄餅自動掉下

4. 起鍋後, 包起冰淇淋即可

 

 

筆記:

1. 用煎蛋的方式, 可把不沾鍋的效果做出來, 炒完蛋, 鍋子不用洗, 用紙巾擦拭即可

2. 薄餅煎10, 中間夾奶油可變千層派


 

義法創意料理

把麵糊放入平底鍋...

 

DSC07371.JPG  

薄薄的一層...煎至鍋邊微焦就可以了...

 

 

 


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煎完倒扣厚的薄餅.. 


義法創意料理  

加上冰淇淋及水果... 


義法創意料理  

包起來...


義法創意料理  

好好吃的樣子阿... 


義法創意料理  

大家都吃得很開心... 


義法創意料理  

鏘鏘...我的戰利品...

足足讓我吃了2頓早餐及2頓中餐呀...

 



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