法式松露巧克力製作班 

嘿嘿嘿...看小天使連刮刀上的巧克力醬都捨不得丟掉...

就知道我們調的奶餡"甘那許"有多好吃了吧...

據說小天使一連清了好幾隻刮刀...真是辛苦她了...

 

好吧...故事要重頭說起...

自從上次在聖誕節前夕跟小叔合力完成松露巧克力後...

小叔突然有一個心願...就是一圓當烘培講師的夢想...

而製作松露巧克力是最簡單..所需器具也最少的課程..

 

再加上情人節也快到了...

小叔說他可以約一些女生...再加上我這邊的曠男...

大家一起玩巧克力...可以順便聯誼交流一下...

 

結果人算不如天算...原本約的美眉們都臨時爽約不來...

倒是我們的曠男跟夫妻檔都很賞臉的全員到齊...

最後變成我們這群夫妻檔"調情"...

ㄟ...應該是說"培養生活情趣"的課程!!

 

法式松露巧克力製作班 

課程: 法式松露巧克力 vs 義大利杏仁脆餅

講師: Oman

 

Oman先生手上端著的是我們無緣的義大利脆餅!!

 

由於我們的oman先生也是第一次當烘培講師...

所以天真的以為我們在等待巧克力固化的時間可以來做義大利脆餅...

但是對時間的掌握度不夠...再加上臨時更換教室導致器材不齊全..

導致最後大家都沒有時間製作義大利脆餅...對大家真是不好意思...

有時間我們一定會請oman老師補給大家的!!

 

法式松露巧克力製作班 

首先...要先把1公斤的苦甜巧克力碎化...

這是一件非常耗時的工作...下次可以先把碎化巧克力先準備好..

 

PS.人妻小黃因為老公去加班...所以也帶著小豬頭來湊熱鬧!!

 

法式松露巧克力製作班 

先把250g的鮮奶油煮至微沸...

加入25g的轉化糖漿..同時也可以添加香草精...

 

法式松露巧克力製作班 

取出巧克力碎片490g~500g 隔水加熱融化..

當鍋子邊緣的巧克力開始慢慢融化時...

在鍋子的中心倒入微沸的鮮奶油...

用刮刀由內小圓畫圈圈至外大圓乳化...

 

法式松露巧克力製作班 

然後用刮刀由內小圓畫圈圈至外大圓乳化...

一直攪拌一直攪拌到巧克力呈現黑鏡面...可以看到自己的影子...

 

法式松露巧克力製作班 

把巧克力奶糊打到像小天使示範的這樣黑亮...再加入50g 的無鹽奶油...

無鹽奶油不需預先融化...只要切小塊在室溫下回軟即可..

放入奶油後...可以用打蛋器進一步混和乳化...

均勻混合後...可以依個人口味加入白蘭地或是茴香酒等烈酒增加風味...

 

在此時...切記不要攪拌到油水分離...

攪拌均勻後...可以放置在盛有冷水的鍋子隔水降溫...

然後再繼續攪拌到巧克力奶露至半凝固狀...完成"甘那許"..

接著就可以把"甘那許"放入擠花袋裡..擠出成型...

 

課程至此都很順利...

接下來就是混亂的開始囉...

 

法式松露巧克力製作班 

初步的示範結束...男生們開始幫忙把一塊塊的苦甜巧克力切成碎片...

 

法式松露巧克力製作班 

連女生也不讓鬚眉拿起菜刀開始剁巧克力塊!!

 

法式松露巧克力製作班 

當大家在手忙腳亂時...小黃則是很悠閒的帶小孩...餵牛奶...

 

法式松露巧克力製作班 

每一組都開始製作起自己的松露巧克力囉...

 

法式松露巧克力製作班 

大家都很認真的在製作巧克力奶糊...

只有我老公不務正業...還有時間給我煮咖啡哩...

 

法式松露巧克力製作班 

我的速度已經超前了...因為我的奶糊已經打到快要油水分離...

所以只好趕緊冷卻...放入擠花袋擠出定型...

 

法式松露巧克力製作班 

嗯...阿布跟小天使的"甘那許"很有型唷...

 

法式松露巧克力製作班 

這一組雖然少了美眉相伴...

但是也很認真的在擠巧克力奶露...

 

法式松露巧克力製作班

Goddamn也是超級專注的!!

 

法式松露巧克力製作班  

當大家都開始擠"甘那許"時...

刮刀及打蛋器上弄不下來的奶露..就成了小天使的點心囉...

 

最後...因為大家手上都沾滿了巧克力及可可粉...

沒有乾淨的雙手可以拍照...以下只好用敘述的囉...

 

把"甘那許"擠出成型後...放到冰箱靜置冰鎮...

然後再取500g 的碎巧克力隔水加熱...做為外部披覆...

 

等到甘那許稍微冷卻之後...就可以從冰箱取出...

然後揉成自己喜歡的形狀...披覆上黑巧克力漿...

放到盤子上等待冷卻後...再披覆上第二層黑巧克力漿...

然後再均勻的裹上可可粉...就大功告成囉...

 

法式松露巧克力製作班 

沂很聰明耶...帶著我之前的喜餅盒來裝成品...

比我們用container 裝來的有質感的多了...

 

法式松露巧克力製作班 

而以上這一盤...就是我們無緣的"義大利杏仁脆餅"啦...

 

配方: 法式松露巧克力

法式松露巧克力 

 

配方: 義大利杏仁脆餅

義大利杏仁脆餅 

shirley310 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • Goddamn
  • 你竟然打錯某人的名字! 然後第一張照片如果把巧克力的顏色全部改圖改成血紅色這一定很驚悚..............
  • 打太快...來不及選字ㄇㄟ...

    shirley310 於 2011/02/14 18:45 回覆

  • 蟑螂
  • 一樓的, 我也有同感, 半夜看這張照片的時候要小心喔 啾咪~
  • ㄟ...你們怎麼這樣..明明就是看起來一副很美味的樣子...幹嘛說得這麼噁心阿!!

    shirley310 於 2011/02/14 18:46 回覆

  • 蟑螂
  • 徵求大師PS第一張圖, 很期待驚悚的效果
  • 文盈
  • 上面那個照片看起來真的有點驚悚,可是看那個手我會以為是剛做完韓式泡菜..XD

    這次做完巧克力之後我再次確認我是個沒啥耐性的人,
    那天,我最後都丟給陳嘎電去做了啦!!XD 包覆到最後都累了!!
    而且我們那桌的巧克力漿超不乖,都不油亮,一點成就感都沒~~

    另外,我突然覺得陳嘎電他很適合往小當家這一途發展耶!!想想看每次去烤肉,他都很有耐性烤香腸甚麼的,都烤得好好吃。美食是需要耐心塑造的,只可惜我沒有那種耐性啦!!(陳嘎電的副業,除了烤香腸又多了一個!!)

    可是...
    下次有烤餅乾還是甚麼的我要跟喔!!
  • 哈哈...我突然覺得我們這一群的活動都蠻多采多姿的...在玩的時候...還會不小心發現某些人平常不會去注意的特質及優點..

    下次要烤餅乾的時候一定要找專業的烘培教室...不然...就看看小黃啥時要買烤箱好了...嘿嘿...

    shirley310 於 2011/02/16 10:24 回覆

  • 文盈
  • 另外,可以問一下Oman老師~~那種裡面有包酒的要怎麼做啊?
    不是把酒調進去巧克力裡煮的,是巧克力包酒的那種要怎麼做啊??

    看了照片才知道為什麼晚餐的時候小天使聽到濃情巧克力就說她快吐了。
    她吃的比我想像中多。阿怎麼沒來吃我們這一桌的刮刀巧克力阿?XD
  • 好阿...我再問問Oman 老師...這幾天他超忙的..都沒有遇到他...不過我猜那種巧克力包酒的可能要用"調溫巧克力"....

    話說...那一天我做的巧克力除了分一些給小黃...回家後就把剩下的擺在客廳...結果晚上要上樓去睡覺的時候...發現我的巧克力幾乎都快被吃光光了...嗚...

    而且我發現...吃一口自己做的巧克力...另外再吃一口cosco買的松露巧克力...口感真的有差耶...現在都不愛吃cosco的巧克力了...我過年前還買了2公斤...慘!!

    shirley310 於 2011/02/16 10:29 回覆

  • 心自由
  • 看到第一張時,有點小.....嘔....
    還是美美的吃好了
  • 呵呵...下次我會慎選照片的...

    shirley310 於 2011/02/16 10:30 回覆

  • 文盈
  • 其實我的巧克力也差不多分光了。

    那天晚上一回家就先用老師給的兩個漂亮小盒子裝給我兩個弟弟一人一盒,讓他們送女朋友用的啦!! (正好我大弟新認識了一個女朋友,剛好可以趁機跟她聊天認識一下!!)

    然後晚上就開在那邊給大家吃,要回台北之前又裝了很多給我媽,剩下的一部份我還帶去公司給同事吃吃看。(其實是想趕快分掉避免自己吃太多,哈哈)
    大家都說很好吃喔!!哈哈,我想這一切都要歸功於陳嘎電的耐心了!!
    (我還記得把鮮奶油加進巧克力要從內圈慢慢攪拌那一段,齁,我實在是沒辦法放慢我的速度,陳嘎電一直在我旁邊嚷嚷說我太快甚麼的,覺得不爽就都丟給他弄了~~哈哈哈。不過擠花那一段很好玩,下次我要自己擠!!)

    內餡怎麼會這麼好吃!!XD
    (那天切奶油的時候我有多放一點,果然是滑順的口感!!)
  • 話說...我跟oman昨天花了一整個下午在我家很克難的把那天剩下的義大利杏仁脆餅材料做成成品...我已經請阿布週末時幫忙分給大家囉...

    PS. 餅乾會有一些些硬唷...所以牙齒要夠強壯才有口福囉...

    shirley310 於 2011/02/21 16:13 回覆

  • 小天使
  • 搜里~~~我無意嚇著大家~~
    我只是很認真的在啃我的巧克力而已......
  • 訪客
  • Gaddamn....可以不要這樣嗎.....= _ =
    也把我搞的太血腥了吧!!! > o <
    我只是單純的想吃巧克力~~~~~ / _ \
    為什麼要這樣對我!!! ((淚奔)) T _ T

    以後不給你們拍了啦~!!!哼!!!!
  • 對麻...Goddamn 你太壞了拉!!

    shirley310 於 2011/02/21 16:05 回覆

  • 傷心欲絕的小天使
  • 10樓訪客是我啦~!
    太傷心忘記打暱稱了....
    (跑走)
  • 哈哈...有誰可以貢獻一下那天小天使想喝大苑子的抹茶紅豆那個亮晶晶的表情...我再把它放上來...恢復一下小天使正面的形象!!

    shirley310 於 2011/02/21 16:03 回覆